Родился 23 июня 1916 года в селе Симкино (ныне Большеберезниковского района Республики Мордовия) в семье крестьянина. Окончил 7 классов. Работал пастухом, лесорубом, механизатором, бригадиром транспортной бригады в колхозе] «Красная сосна» Большеберезниковекого района.

В РККА с 1937 года. В 1938 году окончил полковую школу. Участвовал в советско-финской войне, в должности водителя на танке БТ-7. Был тяжело ранен. Член КПСС с 1940 года.

В Великой Отечественной войне — с 1941 года. В 1943 году окончил автобронетанковые курсы усовершенствования офицерского состава. Воевал под Сталинградом и Кировоградом. Под Сталинградом сбил самолёт из танковой пушки[2].

Особо отличился в наступательных боях в Западной Буковине с 21 по 30 марта 1944 года. Из наградного листа о боях за город Черновицы]:

…Первым под огнём противника форсировал Прут, ворвался на окраину города, принял бой, разгромил несколько вражеских эшелонов. Рота Адушкина за три дня упорных боев уничтожила 21 танк, среди них — одиннадцать «тигров» и самоходку, 104 автомашины, два бронетранспортера, три пушки, шесть пулеметов, четыре эшелона с танками, боеприпасами, 315 фашистов, освободила 162 пленных. Лично коммунист Адушкин уничтожил пять танков (среди них «тигр»), самоходку, бронетранспортер, 17 автомашин с фашистами.

Звание Героя Советского Союза с вручением ордена Ленина и медали «Золотая Звезда» (№ 2411) гвардии старшему лейтенанту Ивану Прокофьевичу Адушкину присвоено 26 апреля 1944 года.

В конце войны И. П. Адушкин был ранен. С 1945 года в запасе, жил и работал в Тернополе. Умер 8 января 1975 года. Похоронен на Микулинецком кладбище в Тернополе.